Cérvoles Estrats

3591 IVA incl

Vi negre d’alta Expressió. Selecció exhaustiva de les millors zones de cada parcel·la de les vinyes.

SKU: 30726 Categoria: GTIN: 8 437002 936044Referència:2706

Descripció

Vinya
La collita del 2008 va començar amb un hivern rigorós. La primavera va ser càlida i molt seca. A l’inici de l’estiu les temperatures diürnes elevades van afavorir la concentració dels compostos de la pell. Després, el final d’estiu suau va ajudar que es mantingués elevada l’acidesa i va retardar lleugerament la verema realitzada en perfecte estat sanitari. Durant tot el cicle les precipitacions van ser de només 250 litres, però la profunditat de les arrels d’aquest ceps ja adults (20 i 40 anys) els va permetre extreure l’aigua dels estrats més profunds del sòl de Cérvoles.

Exposició
A causa de l’escassa quantitat de pluges caigudes, la selecció postprimaveral de brots i l’aclarida de raïms a l’estiu previ al verol, van ser molt puntuals. Es van triar les petites àrees de les nostres vinyes amb més profunditat de sòl, aquesta caracteristística va afavorir la maduresa del raïm i la consecucció del perfecte equilibri entre complexitat i tipicitat de Cérvoles.

Altitud
Els 700 i 750 m. d’altitud de nsotres parcel·les protegeixen les aromes de la calor extrem, i afavoreixen sobretot el salt tèrmic produït en aquestes nits fresques típiques de les Garrigues muntanyoses de Cérvoles.

Sòl
De textura francargilosa, combinada amb abundant grava, aporta un equilibri en el drenatge / retenció de l’aigua en capes inferiors del subsòl. L’estructura d’aquests sòls proporciona, juntament amb la seva escassa pluviometria d’aquest any, 250 l / m2, un règim escàs que transmet als ceps de l’estrès hídric necessari en el viticultura de qualitat.

Verema
Manual, mitjançant selecció exhaustiva dels Raïms. La collita del ’08 gaudeix de perfecte estat sanitari i extraordinària maduració. El ull de llebre es va recollir a mitjan setembre, el Merlot a finals del mateix mes. La Garnatxa a principis d’octubre i el Cabernet Sauvignon el dia 11 d’aquest mes.

Fermentació
Per sobre de 28ºC. Remuntats diaris i trencament manual del barret. Maceració durant 30 dies. Cada varietat es va fermentar i criar sobre les seves mares. La fermentació malolàtica es va realitzar en bótes noves de roure francès.

Criança
18 mesos en bótes noves de roure francès. En el cas de la Garnatxa i el ull de Llebre amb bótes de la boteria Radoux (sent Radoux Blend una selecció de gra extrafí). Per al Cabernet Sauvignon de la boteria Taransaud i de François Frères per al Merlot.Amb bâtonnage periòdic durant els 5 primers mesos per aportar untuositat i volum al cupatge.
Grau alcohòlic. 14,5% Vol.

Nota de tast
Capa mitjana alta de color picota amb reflexos del mateix color. Llàgrimes denses i acolorides. En copa aturada, aromes intensos i agradables de la criança en fusta (cendra, clau, pebre i fruits secs) en airejar es descobreix tota la complexitat aromàtica amb notes balsàmiques, especiades, de confitura de fruits negres, pruna, records del full de tabac, anís, regalèssia negra i tocs minerals característics de Cérvoles. Entrada en boca agradable, voluptuosa. A continuació apareixen els tanins, excepcionalment madurs, que s’integren durant el pas per boca. També aflora l’acidesa que li aporta frescor i vivacitat. Persistència molt llarga que s’evidencia per via retronasal amb records fumats i especiats, notes de pell d’ametlla torrada i praliné.
Estrats 2009 Guia Peñin 93.

Informació addicional

Pes 1.500 kg
Denominació d'Origen

Cellers

Varietat del Raïm

,

Volum

Unitats/Caixa